大気中で呼吸している私たちは、高山で気圧が低くなる状態より、酸素濃度だけ低くなる酸欠に敏感です。高山では次第に順応できますが、酸欠は死を招きます。では、海で生きている魚の場合は、どうでしょうか？
産卵のため、生まれた川に上る鮭が元気なように、塩分濃度の変化は平気ですが、ミネラルバランスには敏感です。
魚は、塩化ナトリウム 99％ に精製された塩水では、海水と同じ塩分濃度3％でも、1 時間 40 分後にすべて死んでしまいます。※1
私たちも、飲食物のミネラルバランスに、もっと関心を持ちたいものです。

舌で分かる！ 主要ミネラルのバランスが良い塩

残念ながら、ミネラルバランスを直接測定できる機器が有りません。
食品の成分表と塩分計を頼りに、ミネラルバランスを取ることになりますが、人間の舌の味覚でも、バランスの良し悪しが分かります。

微量ミネラルも重要な役割 ～ 「亜鉛、鉄、銅、マンガン、セレン」の例

糖尿病予備軍になると、栄養療法のサプリメントとして、亜鉛が推奨されます。インシュリンの原料ですが、単独ミネラルの摂取を避け、食事から摂りたいものです。
筆者が、ミネラルについて学んだ書籍※3 から、以下紹介させて頂きます。

人間が必要とする主なミネラルとその働き

ミネラルの種類とおもな働き

出典：溝口徹 「図解でわかる最新栄養医学 うつは食べ物が原因だった！」より筆者編集^>※4

海水に含まれる元素と、人間の体を構成する主なミネラル成分の比較

主要成分は共通していますが、海水中の微量ミネラル「鉄、亜鉛など」は、予想外に低くなっています。
原因は、鉄、亜鉛などは海底に沈殿しているためで、海水と土壌のミネラル成分を合わせて考える必要が有ります。
海底に生息する貝類や海草類は、ミネラルが豊富でバランスも良い食材です。

ミネラルバランスの調整が必要な場合

判断の目安

• にがり成分を残した食用塩を使用する場合は、バランス調整不要です。
• 味噌は、塩化ナトリウムを３０％余分に排出できるため、バランス調整不要です。※6
• 副食の野菜類は、カリウムが多いので、食事全体としてバランス調整される方向です。
• 醤油を使用する場合は、原料塩は塩化ナトリウム９９％以上が大半で、塩分も高いですから、塩分濃度とバランス調整をします。

塩分濃度とミネラルバランスの調整方法 ～ 醤油料理の例

1. 醤油の塩分濃度をラベルで確認し、使用する分量を水で１０～１５倍に稀釈します。
   下記写真では、１４倍に稀釈し、塩分濃度１％にしています。
2. にがりを加え、塩分濃度を「５～１０％」高めます。
   下記写真では、塩分濃度１．１％にしています。
   ※塩分計の最小目盛りは０．１％です。　５％だけ高めたい場合は、塩分濃度を２％にし、にがりを加えて２．１％としてから、水を加えて１％に薄めれば、５％増に調整できます。
3. その後、必要な塩分濃度に薄めて使用します。

【引用文献】

1. 上田秀夫 「塩を変えれば体は良くなる！？」（現代書林 2012年）、p13 2007年 韓国国営放送KBS番組の紹介
2. 村上謙顕（NPO法人 日本食用塩研究会代表理事、海の精株式会社代表取締役）
   「日本人には塩が足りない！」（東洋経済新報社 2009年）、p158
3. 笠原友子 「糖尿病は栄養をとれば健康に戻る」（経済界 2012年）、p121図 p122図
4. 溝口徹（新宿溝口クリニック院長） 「図解でわかる最新栄養医学 うつは食べ物が原因だった！」（青春出版社 2011年）、p44-45 の表を筆者編集
5. 上田秀夫 「塩を変えれば体は良くなる！？」（現代書林 2012年）、p51-52より筆者編集
6. みそ健康づくり委員会 「高血圧・糖尿病にならない毎日みそ生活」（麻生台出版社 ポポロ2015年3月号別冊）